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Carte du moment

Jean-Baptiste tient à renouveler sa carte de façon très régulière, mensuellement, plusieurs raisons. La première est liée aux produits frais de qualité que vous retrouverez dans votre assiette. Certains produits ne sont disponibles que quelques semaines, est ce une raison pour s’en priver ? Non, bien sur !

En gourmand invétéré, le chef nourrit une passion à nous faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs. Il est donc très difficile, et ce à chaque nouvelle carte, de se limiter pour faire rentrer tous les plats dans nos (petits) porte-menus !

Au service de la diversité pour vos papilles notons que les plats du jour (à midi uniquement) sont l’occasion toute particulière pour la cuisine d’exprimer sa créativité. Retrouvez le plat du jour sur la page d’accueil.

Saltimbocche de Veau, purée de fèvesMousse au citron, glace aux noisettes du piémontTarte fine aux figues, glace à la Vanille

MENU DE JUILLET-AOÛT

ENTRÉES

Rotoli aux Gambas
Pâte à lasagne, Béchamel, Crevettes sauvages, Chapelure. 

Salade Gonzague
Céleri, Carotte, Fuits secs, Poulet et Grenade. Une recette très ancienne.

Une idée de Tomate Mozzarella
le chef réinterprète la salade Caprese toute en textures…

PLATS

Agneau et Girolles
côte et filet d’agneau, caviar d’Aubergine. 

Espadon alla Jesolona
pesto de Noix et pétales de Tomates de saison. Recette vénitienne. 

Calamarata ai Frutti di Mare
Pâtes en forme d’anneaux, Moules de Bouchot, Saint-jacques, Crevettes sauvages. 

Fiorentina de Bœuf de race (environ 500g, en suppl. de 9€)
T-bone (filet et faux-filet sur l’os) grillé, Pommes de terre sautées, Roquette.

DESSERTS

Pesche ripieni alla Piemontese
pêches farcies d’Amaretti pilés, de Chocolat et de Cacao ; crème à l’Amaretto. 

Blanc-manger aux Abricots
Lait d’Amande maison, Miel de romarin. 

Parfait à la Pistache de Bronte DOP
& coulis de Fraise et Fruits rouges. Un délicieux classique de la maison. La meilleure pistache ! 

Melon et Gorgonzola
soupe de melon et sphère gorgonzola.

Petite bombe aux Fruits secs
dans l’esprit d’une omelette norvégienne, crème glacée à la Noisette, Fruits secs et Bergamote confite 

31€ le menu 3 plats. (Le menu étant à un prix très raisonnable, nous concédons 2 plats à 29€ et un plat unique quel qu’il soit à 27€ pour conserver l’excellent rapport qualité/prix du menu en regard du nombre de places à table très limité).

 

Carte des vins

en guise de nouveauté plein de vins en demi-bouteilles que je n’ai pas encore eu le temps de rentrer ci-dessous ! Carte indicative, mouvante et changeante. Elle recèle de nombreux vins mûrs.

Les vins blancs

Je vous vante les vins blancs de Campanie. L’on boit de plus en plus dans toute la péninsule le greco di Tufo ou le fiano di Avellino. Ma préférence va au délicieusement minéral et parfumé greco, particulièrement le Cutizzi de chez Feudi.

Dans un autre style, le Trebbiano de Valentini ou le Vorberg sont de petites merveilles pour qui veut se faire plaisir.

Le Val d’Aoste

Chardonnay cuvée bois, Valle d’Aosta DOP,                                           2011                Les Crêtes
100% chardonnay                                                                  18 000 bouteilles        75 cl                75,00 €

une merveille. Ce chardonnay, boisé et beurré, amoureusement élevé en fûts, de Constantino Charrère est parmi les meilleurs blancs d’Italie.

Blanc de Morgex et de la Salle Vallée d’Aoste DOP Le Piagne,     2013     Cave du vin blanc de Morgex et de la Salle
100% prié blanc, élevé selon les critères de la viticulture biologique, sans certification                               75 cl                31,00 €

vin rare de très haute altitude, on dit que ces vignes au pied du Mont Blanc sont les plus hautes du monde. Très grande richesse aromatique pour ce vin très sec, néanmoins très goûteux.

Le Piémont

Erbaluce di Caluso DOCG Cariola,                                                 2013                Ferrando
100% erbaluce                                                                                                                      75 cl               31,00 €
vin droit et élégant.

Le Haut-Adige

Pinot bianco Riserva Alto Adige DOC cru Vorberg,                                   2011                Cantina Terlano
100% pinot blanc                                                                                                      75 cl                48,00 €

Le nez est complexe et abouti avec tout d’abord les notes fraîches de melon, poire, et pêche blanche. Il y a aussi des notes minérales de craie, de graffite et de terre cuite. En bouche le vin évolue sur une corde raide oscillant parfaitement entre les fruits jaunes mûrs et les notes acidulées. Une petite merveille.

La Vénétie

Gambellara Classico DOC Monte Comon,                                      2013                Virgilio Vignato
100% garganega                                                                                                        75 cl               25,00 €
joli vin sec et parfumé.

Gambellara Classico DOC cru Capitel Vicenzi,                             2013                Virgilio Vignato
100% garganega                                                                                                        75 cl                30,00 €
beaucoup plus fin. C’est un « capitel », un très beau terroir en langage local. Elégant.

Les Marches

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC  cru Casal di Serra           2008    Umani Ronchi
100% verdicchio, vieilles vignes                                                                               75 cl                36,00 €

appellation heureusement en vogue, le verdicchio di Castelli di Jesi est un très joli vin, autrefois servi dans une bouteille en forme d’amphore, sec fruité, rond et aux arômes de fruits blancs, parfois d’agrumes.

Le Latium

Cori Capolemole, IGT Lazio, BIO                                                  2012                Marco Carpineti
malvoisie, trebbiano, bellone                                                                                    75 cl               29,00 €

vin complexe très bien construit, légèrement mœlleux.  

La Campanie

Falanghina del Sannio DOC, 100% falanghina                             2013                Feudi di San Gregorio
100% falanghina                                                                                                        75 cl                25,00 €
un de mes petits préférés, droit et très parfumé.

Lacryma Christi DOC, 90% coda di volpe et falanghina,                                    2013                Feudi di San Gregorio
90% coda di volpe, 10% falanghina                                                                          75cl                24,00 €
le vin des pentes du Vésuve qu’on ne présente plus.

Fiano di Avellino DOCG Pietracalda                                 2012ou 2013               Feudi di San Gregorio
100% fiano                                                                                                                 75 cl                34,00 €

½                                                                                                 2012 ou 2013              37,5 cl            20,00 €
excellent fiano di Avellino. Vin aimable et parfumé.

Greco di Tufo DOCG,                                                                                            Feudi di San Gregorio
100% greco                                                                                        2013                75 cl                29,00 €

Greco di Tufo DOCG Cutizzi                                                                                  Feudi di San Gregorio
100% greco                                                                                       2013                75 cl                35,00 €

½                                                                                                             2012                37,5 cl             20,00 €
un vin que j’aime ? vous l’aurez compris. Assez sec, minéral et très parfumé.

Campanaro, Irpinia Bianco DOC, fiano & greco                                  2011 ou 2012              Feudi Di San Gregorio
fiano et greco                                                                                                            75 cl                45,00 €

½                                                                                                             2012                37,5 cl             25,00 €

un exercice de style de chez Feudi, marier leurs plus beaux cépages blancs, une réussite.

Les Abruzzes

Trebbiano d’Abruzzo DOC                                                                       2009                Valentini
100% trebbiano                                                                     21000 bouteilles         75 cl              100,00 €

classé comme le plus grand vin blanc d’Italie. Encore abordable, ce vin est élevé un an en grands foudres de chêne de 5 à 7 000 litres. Arômes très complexes et nombreux de noix fraîches et amandes, céréales, raisin blanc, jus de figues… et de gravier ! Très grande intensité et fraîcheur. Bouche complexe et très grande longueur. Bonne dégustation !

Les Pouilles

IGT Salento Simera                                                                         2013                Castello Monaci
100% chardonnay                                                                                                      75 cl                25,00 €
parfumé et plaisant.

 

Les vins rouges

le Sud

Le sud de l’Italie, plus grand fournisseur de vin au monde, recèle des perles en matières de vin, pas si rare que l’on veut bien le croire et le dire. Terre de soleil elle est aussi une terre de vinS. La vigne sur ces sols et sous ces climats est ici chez elle, aussi loin que l’on puisse remonter, les cépages de Campanie sont de toute antiquité. Mon conseil est d’essayer le taurasi, fantastique vin goûteux, plus belle expression de ce fabuleux cépage qu’est l’aglianico, tout aussi bien servi d’ailleurs en Basilicate sous l’appellation aglianico del Vulture. Un autre de mes coups de cœur est représenté ici par La Guardiola, l’Etna rosso de Terre nere, somptueux vin complexe issu à la fois d’une très ancienne tradition viticole et de l’œnologie la plus moderne.

Le Latium

Cori Capolemole, IGT Lazio Rosso,                                                          2010                Marco Carpineti
BIO ; nero buono, montepulciano, cesanese                                                             75 cl                32,00 €

La Campanie

Lacryma Christi DOC, 90% piedirosso et aglianico,                              2013                Feudi di San Gregorio
90%piedirosso et 10% aglianico                                                                               75 cl                24,00 €
une belle version d’un vin trop mal servi souvent ; le vin du Vésuve.

Rubrato, Irpinia Aglianico DOC                                                                             Feudi di San Gregorio
100% aglianico                                                                                             2012                75 cl                26,00 €

½                                                                                                             2012                37,5 cl                         16,00 €
un aglianico pour découvrir. Plutôt léger dans la gamme des aglianici, il est agréablement boisé.

Taurasi DOCG,                                                                                                                                        Feudi di San Gregorio
100% aglianico                                                                                  2008 ou 2010              75 cl                44,00 €

½                                                                                                             2008                37,5 cl             25,00 €
la star incontournable du sud. Puissance et parfum, grande longueur, un de mes péchés…

Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine                2007 ou 2008              Feudi di San Gregorio
100% aglianico,                                                                                                              75 cl                59,00 €

le taurasi, celui qu’il faut avoir goûté, long à se livrer et qui se mérite. Un grand vin. « Riserva » indique un vieillissement plus  important, le nom du vin est le nom du cru.

Campania Rosso IGT Sirica                                                             2010                Feudi di San Gregorio
100% « sirica »                                                                                                                      75 cl                40,00 €
grâce à la génétique l’on sait que la sirica n’est pas l’ancêtre de l’aglianico mais un croisement avec la syrah, ce qui pour nous lyonnais est assez parlant non ? Un superbe bouquet.

Campania rosso IGT Patrimo                                                          2010                Feudi di San Gregorio
100% merlot                                                                                                             75 cl              113,00 €
un merveilleux merlot, plein de caractère. Un coup de cœur Parker.

Les Abruzzes

Montepulciano d’Abruzzo DOC,                                                   2012                Capestrano
100% montepulciano                                                                                                75 cl                19,00 €
un très joli vin de soif.

La Basilicate

Aglianico del Vulture DOC Basilisco                                              2008                Basilisco
100% aglianico                                                                                                                     75 cl                45,00 €
l’autre aglianico, des terroirs magnifiques. Ample et goûteux.

Les Pouilles

Primitivo di Manduria DOC,                                                        2013                Feudi di San Gregorio
100% primitivo                                                                                                         75 cl                25,00 €
un vin puissant, mais délicat, beaucoup de fruit dans ce millésime.

Primitivo di Manduria DOC Essentia loci                                      2011                Ognissole
100% primitivo                                                                                                         75 cl                35,00 €
un primitivo un peu plus complexe. Joli..

IGT Primitivo salento Artas                                                             2004                Castello monaci
85% primitivo, 15% negroamaro                                                                              75 cl               45,00 €

puissant, délicieux et mûr !

La Sicile

Etna rosso DOC                                                                              2012              Tenuta delle Terre Nere
98% nerello mascalese, 2% nerello cappuccio                                                                     75 cl               48,00 €
le simple Etna rosso est gorgé de fruit et d’une complexité surprenante pour le prix

Etna rosso DOC La Guardiola                                                       2011              Tenuta delle Terre Nere
98% nerello mascalese, 2% nerello cappuccio                                                                      75 cl               76,00 €

Guardiola est un vignoble de 1,5 ha de haute altitude, situé entre 850 et 900 mètres, ce qui en fait un des vignobles rouges les plus hauts d’Europe. Il est travaillé en biodynamie. Un vin magnifique avec un bel équilibre entre structure minérale et tannique, une grande profondeur. Somptueux !

le Nord

Le Piémont

Si l’on ne présente plus maintenant leurs cousins des Langhe, les prestigieux barolo ou barbaresco, ou les plus sobres rœro ou barbera d’asti par exemple, il faut absolument connaître les nebbiolo du nord du Piémont.

Ces vins sont plus légers et ont une complexité aromatique plus grande ! Ils bénéficient d’un excellent équilibre avec une acidité très bien intégrée qui n’est pas sans rappeler la Bourgogne !

L’antique carema, arraché par le génie et le travail des hommes à un terroir peu fait pour la vigne au premier abord, cultivé à flanc de coteau sur des terrasses artificielles spécialement crées pour accumuler la chaleur solaire, est un petit bijou à découvrir dont la culture couvre à peine 13,4 ha.

Autour de la rivière Sesia se déploie une antique région vinicole qui fut florissante jusqu’à l’après-guerre. Certaines appellations ont failli disparaître et nous sommes bien loin aujourd’hui des surfaces cultivées anciennement. Par chance ces vins renaissent grâce à des vignerons charismatiques au premier rang desquels il faut citer Mme Antoniolo mère, qui a contribué après son mari et avant maintenant son fils à conserver un des fleurons de la régions, son gattinara, dont le cru osso san grato est une fabuleuse expression de l’excellence d’un terroir dans un vignoble.

Il faut citer aussi la tenute Sella, plus vieille maison du Piémont dont le lessona est un vin aujourd’hui très rare et excellent. Le bramaterra « Les porphyres » est une merveille confidentielle, aux arômes rares qui peuvent tirer sur le menthol et le goudron !

Je ne m’étendrai pas ici sur les barolo, barbaresco, et autres prestigieux toscans ou vin du Veneto comme l’amarone, leur présence ici, parfois nouvelle, est le fruit d’un long travail de sélection et de familiarisation pour vous offrir le meilleur au meilleur marché. Ce sont par « tradition » les meilleurs vins d’Italie, en tout cas les plus recherchés, ce qui explique leur prix.

Les appellations du nord du Piémont

Carema riserva DOC                                               2009 ou 2010           Cantina produttori Nebbiolo di Carema
100% nebbiolo                                                                                                          75 cl                34,00 €
antique vin du Nord Piémont. Le rapport qualité prix est excellent, le vin aussi.

Carema DOC Etiquette noire (une sélection, élevage long en barriques)          2010                            Ferrando
100% nebbiolo                                                                      1000 bouteilles                       75 cl                66,00 €
le plus beau carema qu’il m’ait été donné de goûter. Quand on aime c’est assez addictif.

Coste della Sesia DOC Orbello                                            2011                            Tenute Sella
50 % barbera, 20% nebbiolo, croatina 10%, vespolina 10% et c. sauvignon 10%                                  75 cl                28,00 €
inhabituel Coste della Sesia, appellation un peu fourre-tout. Chaud, parfumé et plutôt agréable.

Bramaterra DOC I Porfidi                                                   2007                            Tenute Sella
70% nebbiolo, 20% croatina, 10% vespolina                                    4000 bouteilles                       75 cl                59,00 €
un très grand millésime pour un vin rare. Généreux, goûteux frais avec tannins soyeux.

Lessona DOC                                                                      2009                            Tenute Sella
80% nebbiolo, 20% vespolina,                                                          6000 bouteilles                       75 cl                49,00 €
frais, cohérent avec une belle longueur. Joli vin rare.

Lessona DOC Omaggio a Quintino Sella                         2005                            Tenute Sella
80% nebbiolo, 20% vespolina                                                           3000 bouteilles                       75 cl                80,00 €

une merveille de la région, sélection de lessona en version riserva. Cela prend tout son sens à la dégustation et ne se raconte guère… Cette cuvée confidentielle, issue d’une sélection réalisée à l’aveugle dans les crus de lessona de la maison, exsude la race des meilleurs terroirs locaux. Des arômes de d’orange sanguine, de chocolat et de pêche, précédant une bouche aux tanins fins, avec ce soyeux que seuls les grands et longs élevages permettent.

Colline Novaresi Nebbiolo DOC Melchior                          2006                           Ca’ Nova

nebbiolo, 5% merlot                                                                                                  75 cl                32,00 €
frais, équilibré et plutôt long en bouche. Le merlot donne un corps particulier.

Ghemme DOCG                                                                 2006                            Ca’ Nova
100% nebbiolo                                                                                                         75 cl                44,00 €
vignes jeunes, vin qui commence à être mâture. Fin.

Gattinara DOCG                                                                 2008                            Travaglini
100% nebbiolo                                                                                                          75 cl                50,00 €
le gattinara est la plus noble de ces appellations. Vin très équilibré avec une jolie bouche épicée toute en longueur.

Gattinara DOCG Osso San Grato                                       2008                            Antoniolo
100% nebbiolo                                                                      5700 bouteilles                       75 cl                99,00 €

une merveille d’équilibre et de complexité. Extraordinaire longueur toute en variation et découverte. Le cru rappelle irrésistiblement la colline de l’Hermitage… L’œuvre d’un excellent vigneron sur un terroir d’exception. Un très grand vin. Lorsque l’on déguste cette cuvée presque mythique on est saisi d’émotion. Le 2008 offre en effet un nez archétypique d’oxyde de fer, de tabac, de prune ; le vin est puissant dès l’attaque, dense, long et ferme dans les tanins en finale.  Un de mes vins préférés toutes catégories confondues.

Les Langhe

Dolcetto d’Alba DOC                                                                       2012                            Cascina Morassino
100% dolcetto                                                                                                                      75 cl                28,00 €

Barbera d’Alba DOC Vignot                                                2011                            Cascina Morassino
100% barbera                                                                                                           75 cl                36,00 €

Barbaresco DOCG Morassino                                             2011                            Cascina Morassino
100% nebbiolo                                                                                                         75 cl                55,00 €

déjà plus mûr que son frère qui suit, le morassino, révèle des arômes d’humus, de confiture de fraise et de violettes avec des touches de bois de santal. Belle fraîcheur avec de beaux tanins pour finir sur une belle longueur.

Barbaresco DOCG cru Ovello                                              2011                            Cascina Morassino
100% nebbiolo                                                                                                         75 cl                64,00 €

Ovello est un des plus beaux crus du Barbaresco. Le morassino ovello ouvre sur des notes de framboise mûre avec des touches minérales, herbacées, de conifères. Il révèle une belle densité, une grande concentration, des tanins et une belle et solide longueur. Epicé.

Barolo DOCG Albe                                                              2009                            G. D. Vajra
100% nebbiolo                                                                                                         75 cl                59,00 €

moins prestigieux que son grand frère qui suit, mais excellent tout comme lui.

Barolo DOCG Bricco delle Viole                                       2009                            G. D. Vajra
100% nebbiolo                                                                      8700 bouteilles                       75 cl                95,00 €

un barolo d’un raffinement unique : le vin s’ouvre lentement sur des senteurs balsamiques, d’encens et de fruits exotiques de grand charme ; très belle bouche unie, aux tanins gras et impeccablement affinés, généreux. Bricco delle Viole est un des plus beaux crus de Barolo.

La Lombardie

 

Sfursat della Valtellina DOCG,                                                     2003                Nino Negri
100% nebbiolo                                                                                                         75 cl                75,00 €

le sfursat (sforzato) est un vin élaboré comme l’amarone sur la technique du passerillage sur claies avant vinification poussée jusqu’à la fin des sucres ainsi concentrés. Le nebbiolo prend ainsi, et du fait du terroir, une expression puissante et extrêmement aromatique, concentrée, d’arômes mûrs typiques de ces vins sur raisins passerillés, mais aussi du cépage et du terroir.

 

 etc.