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Carte du moment

Jean-Baptiste tient à renouveler sa carte de façon très régulière, mensuellement, plusieurs raisons. La première est liée aux produits frais de qualité que vous retrouverez dans votre assiette. Certains produits ne sont disponibles que quelques semaines, est ce une raison pour s’en priver ? Non, bien sur !

En gourmand invétéré, le chef nourrit une passion à nous faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs. Il est donc très difficile, et ce à chaque nouvelle carte, de se limiter pour faire rentrer tous les plats dans nos (petits) porte-menus !

Au service de la diversité pour vos papilles notons que les plats du jour (à midi uniquement) sont l’occasion toute particulière pour la cuisine d’exprimer sa créativité. Retrouvez le plat du jour sur la page d’accueil.

Saltimbocche de Veau, purée de fèvesMousse au citron, glace aux noisettes du piémontTarte fine aux figues, glace à la Vanille

MENU DE JANVIER

ENTRÉES

Arancine à la Truffe (en suppl. de 3€)
boule de riz farcie de Mozzarella et Truffe (brumale et/ou melanosporum, mésentérique)

Malloreddus au Thon frais
petites pâtes de Sardaigne sautées avec du Thon frais et de la Pistache de Sicile

 

Cardons au lard d’Arnad, Fonduta valdostana
fondue de fromage valdôtain Fontina ; l’Arnad est un lard aux aromates

Polpette di Manzo col Sugo all’arrabbiata
boulettes de Bœuf et sauce Tomate épicée

PLATS

Risotto au Radicchio et Anguille fumée

Côte de Veau valdôtaine à ma façon
côte de veau fourrée de fromage Fontina et panée ; Flan aux Artichauts

Omble chevalier et noisette Tonda di Giffoni
& Topinambour, émulsion et éclats de Noisette

Risotto aux Truffes noires du Tricastin (en suppl. de 9€)

Le véritable Tournedos Rossini (en suppl. de 12€)
toast, filet de Bœuf noble, escalope de Foie gras, Truffe noire du Tricastin & purée de pommes de terre truffée

DESSERTS

Cannoli siciliens à la façon de Jean-Baptiste
cylindre de pâte très spéciale frite garnie de Ricotta et Fruits confits

Bonèt delle Langhe
petit flan aux Amaretti pilés et au Cacao, sorbet Bergamote

Carpaccio d’Ananas rôti et soufflé glacé Rhum raisins

Crêpe fourrée à la pistache de Sicile (en suppl. de 3€)
dans l’esprit d’une crêpe Suzette

33€ le menu 3 plats. ( 30€ les deux services).

 

Carte des vins

en guise de nouveauté plein de vins en demi-bouteilles que je n’ai pas encore eu le temps de rentrer ci-dessous ! Carte indicative, mouvante et changeante. Elle recèle de nombreux vins mûrs.

Les vins pétillants
Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut Il Soler Marsuret
Vénétie 75 cl 33,00 €
Franciacorta DOCG Cellarius 2008 Berlucchi
80% chardonnay, 20% pinot noir Lombardie 75 cl 55,00 €
par une véritable prise de mousse en bouteille et un cahier des charges exigeant, la Franciacorta a très vite acquis une excellence qui lui donne de véritables lettres de noblesse. Dans la droite ligne des champagnes, ce vin de la région de Bergame est très méconnu en France. L’élevage est particulièrement draconien : 42 mois sur lies ! des arômes toastés, amandes, pain frais, citron et melon blanc. Conseillé !
Moscato d’Asti DOCG 2016 G. D. Vajra
muscat petit grain Piémont 75 cl 39,00 €
une gourmandise sucrée à la bulle bien présente.
Recioto di Gambellara Spumante Virgilio Vignato
garganega Vénétie 75 cl 35,00 €
une curiosité ! vin “de paille” vinifié en pétillant. Surprenant et vraiment plaisant.

Les vins blancs
L’Italie n’est pas réputée pour ses vins blancs mais offre pourtant des perles à découvrir, en particulier au nord les vins de montagne, Alto Adige ou Val d’Aoste, ou encore les vins de Vénétie, soave et gambellara qui offrent parfois une très grande qualité au milieu d’une offre pléthorique. Au sud sont à découvrir les vins de Campanie aux cépages antiques, greco, fiano et falanghina, tous excellents, et le grand sicilien de l’Etna, caricante.
Le Val d’Aoste
Blanc de Morgex et de la Salle Vallée d’Aoste Le Piagne DOC, 2 500 bouteilles 2016 Cave du Mont Blanc
100% prié blanc, élevé selon les critères de la viticulture biologique, sans certification 75 cl 33,00 €
vin rare. Ces vignes au pied du Mont Blanc sont parmi les plus hautes au Monde. Grande richesse aromatique pour ce vin très sec mais très goûteux.
Petite arvine, Vallée d’Aoste DOC, 2016 Elio Ottin
100% petite arvine 10 000 bouteilles 75 cl 39,50 €
fraîche et minérale, intense bouquet, avec une longueur innatendue..
Chardonnay cuvée bois, Valle d’Aosta DOC, 2014 Les Crêtes
100% chardonnay 6 000 bouteilles 75 cl 66,00 €
une merveille. Ce chardonnay, boisé et beurré, amoureusement élevé en fûts, de Constantino Charrère est classé parmi les meilleurs blancs d’Italie.
Le Piémont
Colli tortonesi DOC Timorasso Fausto, 6 000 bouteilles 2012 Vigne Marina Coppi
100% timorasso 75 cl 61,00 €
cépage rare remis en valeur récemment, qui donne des vins secs et minéraux, avec matière et richesse.
Le Haut-Adige
Vigneti delle Dolomiti Manna IGT, 2014 Franz Haas
raisins de 5 vignobles, riesling surtout, puis kerner, sauvignon, chardonnay et gewürztraminer 75 cl 48,00 €
le nez est riche d’arômes d’agrumes, pêches blanches, nèfles, puis vanille. En bouche le vin est plein, minéral et plutôt doux avec une finale chaude. Recommandé.
Vigna Kolbenhof, Südtirol Alto Adige DOC, 2015 J. Hofstätter
Gewürztraminer 75 cl 59,00 €
un des plus beau gewurztraminer qu’il m’ait été donné de goûter. Minéral à souhait, bouquet étonnant. Goûteux.
Pinot bianco Riserva Alto Adige Vorberg DOC, 2014 Cantina Terlano
100% pinot blanc 75 cl 49,00 €
le nez est complexe et abouti : des notes fraîches de melon, poire, et pêche blanche, puis minérales de craie, de graffite et de terre cuite. En bouche le vin évolue sur une corde raide oscillant parfaitement entre les fruits jaunes mûrs et les notes acidulées. Une petite merveille particulièrement riche en saveurs.

Le Frioul
Collio, DOC Collio Bianco 2015 Edi Keber
ribolla gialla, tocai friulano, malvasia, pinot grigio et sauvignon 75 cl 49,00€
l’assemblage des cépages, très réussi, donne un nez structuré, précis et délicat, poire et melon. Complexe en bouche après une attaque toute en finesse, fraicheur, notes de basilic, longue persistance aromatique.
Malvasia, DOC Malvasia Carso 2009 Zidarich
malvasia istriana 75 cl 63,00 €
une expression décisive et convaincante du cépage et du terroir karstique. Nez aromatique, avec des parfums de citron et de magnolia, des traces de levure, d’aromates méditerranéens. Savoureux, salé, tendu, chaud, très persistant. Vieilli dans de grandes cuves pendant 24 mois. J’aime.
La Vénétie
Bianco di Custoza DOC 2012 Albino Piona
garganega, trebbiano, friulano (pinot gris), cortese, chardonnay, riesling, pinot blanc 75 cl 24,00 €
joli vin d’assemblage parfumé. Bon rapport qualité prix.
Bianco di Custoza Superiore DOC Amadeo, 20 000 bouteilles 2012 Cavalchina
garganega 40%, trebbianello 30%, fernanda 20%, trebbiano 10% 75 cl 39,00 €
grand vin ! aux arômes complexes joints à une belle buvabilité… un autre de mes chouchous.
Gambellara Classico Capitel Vicenzi DOC, petite production 2012 Virgilio Vignato
100% garganega 75 cl 30,00 €
très fin. C’est un “capitel”, un cru, très beau terroir en langage local. Elégant, étonnant pour ce cépage.
Les Marches
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Casal di Serra vecchie vigne DOC , 2015 Umani Ronchi
100% verdicchio, vieilles vignes 13 000 bouteilles 75 cl 39,50 €
appellation heureusement en vogue, le verdicchio di Castelli di Jesi est un joli vin sec riche et savoureux, avec une touche boisée bien équilibrée mais le côté floral du verdicchio se laisse également apprécier ; une bouche charnue et fondue. Le Casal Serra est une merveille de minéralité, un terroir unique.
Verdicchio di Matellica Riserva DOCG Mirum, 20 000 bouteilles 2014 La Monacesca
100% verdicchio 75 cl 49,50 €
très joli vin moins connu que son comparse précédent. Grand vin complexe et sapide, ample..
Le Latium
IGT Lazio Cori Capolemole, BIO, 2013 Marco Carpineti
bellone 75 cl 34,00 €
d’un cépage autochtone. jaune clair, vivant, fruité, parfum floral. Très joli vin BIO.

La Campanie
Falanghina del Sannio DOC, 100% falanghina, 2014 Feudi di San Gregorio
100% falanghina 75 cl 26,00 €
un de mes petits préférés, droit et très parfumé.
Lacryma Christi DOC, 90% coda di volpe et falanghina, 2014 Feudi di San Gregorio
90% coda di volpe, 10% falanghina 75cl 24,00 €
le vin des pentes du Vésuve qu’on ne présente plus.
Fiano di Avellino DOCG Pietracalda, Feudi di San Gregorio
100% fiano 2014 75 cl 36,50 €
½ 2013 37,5 cl 20,00 €
excellent fiano di Avellino. Vin aimable et parfumé.
Greco di Tufo DOCG Cutizzi, Feudi di San Gregorio
100% greco 2014 75 cl 36,50 €
un vin que j’aime ? vous l’aurez compris ! Assez sec, minéral et très parfumé.
Les Abruzzes
Trebbiano d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo DOC 2012 Valentini
100% trebbiano 21 000 bouteilles 75 cl 133,00 €
ce vin est élevé un an en grands foudres de chêne de 5 à 7 000 litres. Arômes très complexes et nombreux de noix fraîches et amandes, céréales, raisin blanc, jus de figues… et de gravier ! Très grande intensité et fraîcheur. Bouche complexe et très grande longueur. Bonne dégustation !
Trebbiano d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo DOC 2015 Emidio Pepe
100% trebbiano 75 cl 72,00 €
vin naturel, sans sulfites ajoutés. D’un abord très austère, il se révèle très minéral, aux arômes de genêt, camomille, prune et pêche, mangue et sureau, et même poivre blanc et noisette grillé, humus et racines. Une bouche d’une rusticité élégante, malicieusement saline, un vin savoureux et prometteur. BIO et NATUREL.
Les Pouilles
IGT Salento Simera, 2013 Castello Monaci
100% chardonnay 75 cl 26,50 €
parfumé et plaisant.

La Sardaigne
Vermentino di Gallura Funtanaliras DOCG 2016 Cant. del Vermentino
100% vermentino 75 cl 34,00 €
parfumé, frais, frétillant, simple, direct, salin, qui se boit si bien !
La Sicile
Etna Bianco Mari Ripiddu DOC 2014 Filippo Grasso
100% caricante 75 cl 38,00 €
Les vins rosés
Le Piémont
Colline Novaresi Nebbiolo DOC Aurora, 2013 Ca’ Nova
nebbiolo 75 cl 27,00 €
très rarement vinifié en rosé, le nebbiolo n’en montre pas cependant néanmoins d’aptitudes à l’exercice : savoureux !
La Vénétie
Bardolino chiaretto DOC, 2015 Albino Piona
corvina 80%, rondinella 20% 75 cl 24,00 €
léger, fuité et souple.

Les vins rouges
le Sud
Le sud de l’Italie, plus grand fournisseur de vin au monde, recèle des perles en matière de vin, pas si rares que l’on veut bien le croire et le dire. Terre de soleil elle est aussi une terre de vinS. La vigne sur ces sols et sous ces climats est ici chez elle : aussi loin que l’on puisse remonter, les cépages de Campanie sont de toute antiquité. Mon conseil est d’essayer le taurasi, vin goûteux, belle expression de ce fabuleux cépage qu’est l’aglianico, tout aussi bien servi d’ailleurs en Basilicate sous l’appellation aglianico del Vulture. Un autre de mes coups de cœur est : les vins de l’Etna, les nerello mascalese, somptueux vins complexes issus à la fois d’une très ancienne tradition viticole mariée aujourd’hui à l’œnologie la plus moderne.
La Campanie
Lacryma Christi DOC, 90% piedirosso et aglianico, 2015 Feudi di San Gregorio
90% piedirosso et 10% aglianico 75 cl 26,00 €
une belle version d’un vin trop mal servi souvent : le vin du Vésuve.
Taurasi DOCG, Feudi di San Gregorio
100% aglianico 2012 75 cl 46,00 €
½ 2012 37,5 cl 26,00 €
la star incontournable du sud. Puissance et parfum, grande longueur, un de mes péchés…
Taurasi Riserva Piano di Montevergine DOCG, 2010/2011 Feudi di San Gregorio
100% aglianico, 75 cl 59,00 €
le taurasi, celui qu’il faut avoir goûté, long à se livrer et qui se mérite. Un grand vin. “Riserva” indique un vieillissement plus important en foudre, le nom du vin est le nom du cru, tout près du sanctuaire de la Madone. Prix canon ; quantités très limitées.
Taurasi DOCG Cinque querce e. 15°000 bouteilles 2007 Molettieri
aglianico 75 cl 71,00 €
tradition et terroir. 92 Parker. Mocha, café espresso, goudron, réglisse et framboises se fondent dans un Taurasi exceptionnellement mûr, riche et puissant, en pleine maturité. J’aime !
Irpinia Aglianico IGT Serpico, 2000 Feudi di San Gregorio
100% aglianico, 75 cl 84,00 €
Un vin de grand caractère et de belle puissance, en pleine maturité. Issu du terroir Dal Rel il est élevé en barrique et foudre 18 mois avant un repos de 12 mois en bouteille. Coup de cœur Parker.
Campania rosso IGT Patrimo, 2010 Feudi di San Gregorio
100% merlot 75 cl 113,00 €
un grand merlot atypique, très belles vignes, plein de caractère. Un coup de cœur Parker.
Les Abruzzes
Montepulciano d’Abruzzo DOC Aufinum, 2015 Cantina Valle Tritana
100% montepulciano 75 cl 22,50 €
un très joli vin de soif.
Montepulciano d’Abruzzo DOC, 2014 Emidio Pepe
100% montepulciano d’Abruzzo 75 cl 59,00 €
tannique et puissant, nerveux avec une finale charnue et dense. Un très beau vin. BIO et NATUREL.

La Basilicate
Aglianico del Vulture DOC Titolo, 2013 Elena Fucci
100% aglianico 75 cl 65,00 €
ce grand vin reflète la modestie de sa productrice, consciente que ce n’est ni elle ni l’œnologie qui le produit, mais le grand âge de ses vignes et leur altitude exceptionnelle. Un de mes chouchous. Un peu jeune.
Aglianico del Vulture DOC Rotondo, 2010 Paternoster
100% aglianico 75 cl 66,00 €
épicé, “grillé”. Bouche avec des tannins jamais trop présents qui conserve une énergie tout au long d’une vraie finale.
Les Pouilles
Primitivo di Manduria DOC, 2015 Feudi di San Gregorio
100% primitivo 75 cl 27,00 €
un vin puissant, mais délicat, beaucoup de fruit dans ce millésime. Un peu “cuir”, caractéristique du cépage.
Primitivo di Manduria DOC Dunico 2004 Masseria Pepe
primitivo 75 cl 45,00 €
vin d’âge qui permet de gouter un primitivo très fondu, tout en classicisme et autorité.
Primitivo di Manduria DOC Es, 15°000 bouteilles 2015 Gianfranco Fino
primitivo 75 cl 88,50 €
complexe, aux multiples facettes, et étonnamment frais, d’une redoutable puissance quasiment imperceptible… Il surprend à chaque fois… un grand vin.
La Sicile
Etna rosso DOC Erse , 2012 Tenuta Fessina
nerello mascalese, nerello cappuccio 75 cl 42,00 €
un bel etna tout en finesse, qui pinote un peu, aux arômes francs mais parfaitement fondus. Parfaitement mûr.
Etna rosso DOC Il Musmeci, 2008 Tenuta Fessina
nerello mascalese, nerello cappuccio 75 cl 65,00 €
un nez de senteurs balsamiques, de tabac et d’épices, une minéralité de cendre souligne la façon dont elle appartient à la «montagne du feu». La bouche est très progressive, avec un équilibre précis entre les tanins de grande finesse et l’élément acide-salé. L’arrière-goût est long et persistant avec un retour des composants épicés et balsamiques. Charmant. Beau vin en pleine maturité.
Etna rosso Santo Spirito DOC, 8°000 bouteilles 2009 Tenuta delle Terre Nere
98% nerello mascalese, 2% nerello cappuccio 75 cl 71,00 €
ma “contrada” préférée ;-) . Subtil, fin, racé, un équilibre que j’aime.
Etna rosso DOC prephylloxera La vigna di Don Pepino, 2012 Tenuta delle Terre Nere
98% nerello mascalese, 2% nerello cappuccio 3°000 bouteilles 75 cl 130,00 €
des vignes de 120 ans d’âge… une pure merveille de concentration, de puissance, de matière… inépuisable grand vin.
Cerasuolo di Vittoria, Cerasuolo di Vit. DOCG, 2014 Planeta
nero d’Avola, frappato 75 cl 36,00 €
un vin atypique avec une belle bouche toute en saveur. Un rouge parfait pendant de grosses chaleurs.

Le Nord
Si l’on ne présente plus maintenant leurs cousins des Langhe, les prestigieux barolo ou barbaresco, ou les plus sobres rœro ou barbera d’asti par exemple, il faut absolument connaître les nebbiolo du nord du Piémont.
Ces vins plus légers ont une grande complexité aromatique et bénéficient d’un excellent équilibre avec une acidité très bien intégrée, ce qui n’est pas sans rappeler la Bourgogne !
Autour de la rivière Sesia se déploie une antique région vinicole qui fut florissante jusqu’à l’après-guerre. Certaines appellations ont failli disparaître et nous sommes loin aujourd’hui des surfaces cultivées anciennement. Par chance ces vins renaissent grâce à des vignerons charismatiques au premier rang desquels il faut citer Mme Antoniolo mère, qui a contribué après son mari et avant maintenant son fils à conserver un des fleurons de la région, le gattinara, dont le cru osso san grato est une fabuleuse expression de l’excellence d’un terroir.
Il faut citer aussi la tenute Sella, plus vieille maison du Piémont dont le lessona est un vin aujourd’hui très rare et excellent. Le bramaterra “Les porphyres” est une merveille confidentielle, aux arômes rares qui peuvent tirer sur le menthol et le goudron !
Je ne m’étendrai pas ensuite sur les barolo, barbaresco, et autres prestigieux toscans ou vin du Veneto comme l’amarone, leur présence ici, parfois nouvelle, est le fruit d’un long travail de sélection et de familiarisation pour vous offrir le meilleur au meilleur marché. Ce sont par « tradition » les meilleurs vins d’Italie, les plus recherchés, ce qui explique leur prix.
Le Piémont
Les appellations du nord du Piémont : Altopiemonte
Carema DOC, e 12 000 bouteilles 2014 Cant. Prod. Nebbiolo di Carema
100% nebbiolo 75 cl 32,00 €
antique vin du Nord Piémont, nebbiolo issu d’un terroir et de méthodes culturales uniques, le carema “de base” est déjà un très joli vin à la très grande buvabilité due à une belle acidité parfaitement intégrée.
Carema riserva DOC, 2013 Cant. Prod. Nebbiolo di Carema
100% nebbiolo 75 cl 36,00 €
élevage plus long que son petit frère. Le rapport qualité prix est excellent, le vin aussi ! Divin.
Carema DOC étiquette blanche, 8 000 bouteilles 2012 ou 2013 Ferrando
100% nebbiolo 75 cl 69,00 €
unique deuxième producteur de l’appellation, le signor Ferrando fait des vins d’une très grande tenue avec amour et perfectionnisme ! un très grand vin ici dans sa version simple, “étiquette blanche”. Prix cadeau.
Carema DOC étiquette noire, e 1 000 bouteilles 2013 Ferrando
100% nebbiolo 75 cl 69,00 €
Un bijou d’un raffinement…, taillé pour la garde. JE me souviens d’un 1982 d’anthologie..
J’adore le carema au point de vous proposer l’intégralité des vins de l’appellation.
L’antique carema, arraché par le génie et le travail des hommes à un terroir peu fait pour la vigne au premier abord, cultivé à flanc de coteau sur des terrasses artificielles spécialement crées pour accumuler la chaleur solaire, est un petit bijou à découvrir dont la culture couvre à peine 13,4 ha. Il bénéficie depuis peu d’un Presidio Slow Food, par lequel Slow Food soutient les productions alimentaires de qualité menacées de disparition, protège des régions et écosystèmes uniques, préserve les techniques de travail traditionnelles et encourage la sauvegarde de la faune et de la flore indigènes.
Coste della Sesia DOC Orbello, 2014 Tenute Sella
½ 50 % barbera, 20% nebbiolo, croatina 10%, vespolina 10% et c. sauvignon 10% 37,5 cl 18,00 €
inhabituel Coste della Sesia, appellation un peu fourre-tout. Chaud, parfumé et plutôt agréable.

Bramaterra DOC, 2011 Tenute Sella
½ nebbiolo, croatina, vespolina 37,5 cl 24,00 €
Bramaterra DOC I Porfidi, 4 000 bouteilles 2008 Tenute Sella
70% nebbiolo, 20% croatina, 10% vespolina 75 cl 59,00 €
un très grand millésime pour un vin rare. Généreux, goûteux frais avec tannins soyeux. Très belle acidité, belle complexité.
Lessona DOC, 6 000 bouteilles Tenute Sella
80% nebbiolo, 20% vespolina, 2011 75 cl 47,00 €
37,5 cl 25,00 €
frais, cohérent avec une belle longueur ; un vin de sable. Joli vin rare. Un de mes chouchous.
Lessona DOC Omaggio a Quintino Sella, 4 000 bouteilles 2008 Tenute Sella
80% nebbiolo, 20% vespolina 75 cl 80,00 €
une merveille de la région, une cuvée confidentielle, issue d’une sélection réalisée à l’aveugle dans le tiers des meilleurs crus de lessona de la maison, qui exsude la race des meilleurs terroirs locaux. Des arômes rares et complexes précédent une bouche aux tanins fins, avec ce soyeux que seuls les grands et longs élevages permettent.
Colline Novaresi Nebbiolo DOC Melchior, e 7 000 bouteilles 2008 Ca’ Nova
nebbiolo, 5% merlot 75 cl 33,50 €
frais, équilibré et plutôt long en bouche. Le merlot donne un corps particulier.
Ghemme DOCG, 6 800 bouteilles 2007/2008 Ca’ Nova
100% nebbiolo 75 cl 44,00 €
vignes jeunes, vin qui commence à être mature. Fin. Prix canon.
Ghemme Riserva DOCG, 300 bouteilles 2009 Ca’ Nova
100% nebbiolo 75 cl 65,00 €
le premier millésime élevé 6 ans en « riserva » est excellent, long, taillé pour la garde et prometteur.
Gattinara DOCG, 20 000 bouteilles 2011 Antoniolo
100% nebbiolo 75 cl 56,00 €
½ 37,5 cl 32,00 €
le gattinara est la plus noble de ces appellations du nord. Très beau vin équilibré avec une bouche épicée toute en longueur.
Gattinara DOCG Le Castelle, 3 000 bouteilles 2011 Antoniolo
100% nebbiolo 75 cl 71,00 €
déjà superbe et plus facile à boire que ses grands frères caractériels qui suivent.
Gattinara DOCG San Francesco, 5 000 bouteilles 2011 Antoniolo
100% nebbiolo 75 cl 92,00 €
grand vin racé, beaucoup de caractère, mon préféré chez Antoniolo.
Gattinara DOCG Osso San Grato, 5 448 bouteilles 2011 Antoniolo
100% nebbiolo 75 cl 99,00 €
une merveille d’équilibre et de complexité. L’œuvre d’un excellent vigneron sur un terroir d’exception. Un très grand vin. Lorsque l’on déguste cette cuvée presque mythique on est saisi d’émotion, un nez archétypique d’oxyde de fer, de tabac, de prune ; le vin est puissant dès l’attaque, dense, long et ferme dans les tanins en finale. Un de mes vins préférés.

Les vins des Langhe
Le dolcetto donne des vins gourmands au bouquet moyennement intense avec des notes facilement identifiables de myrtilles, mûres ou cassis. Il est doux, fruité, avec peu d’acides et des tanins civilisés. Les meilleurs vins, les plus concentrés, proviennent des environs d’Alba :
Dolcetto d’Alba DOC vigna Melera, 2016 Roccheviberti
100% dolcetto 75 cl 26,50 €
Dolcetto d’Alba DOC, 2015 Cascina Morassino
100% dolcetto 75 cl 29,50 €
Pour définir le goût du barbera, une comparaison avec le nebbiolo s’impose. Le barbera se caractérise par une couleur plus profonde, une acidité importante et des tanins modérés, tandis que le nebbiolo est son exact opposé :
Barbera d’Alba DOC Vignot, 2014 Cascina Morassino
100% barbera 75 cl 38,00 €
Barbaresco
Barbaresco DOCG Morassino, 2013 Cascina Morassino
100% nebbiolo 75 cl 57,00 €
déjà plus mûr que son frère qui suit, le morassino révèle des arômes d’humus, de confiture de fraise et de violette avec des touches de bois de santal. Belle fraîcheur avec de beaux tanins pour finir sur une belle longueur.
Barbaresco DOCG Boito, 2007 Rizzi
100% nebbiolo 75 cl 89,00 €
un des rares barbaresco de la commune d’Alba, à cheval sur Treiso, un cru qui cache son nom sous un sous-nom. Boito est la partie sommitale du cru Rizzi, marnes exposées plein ouest. Un grand vin très traditionnel, élevé en grand foudre.
Barbaresco Starderi DOCG, 2013 Renato Fenocchio
100% nebbiolo 75 cl 61,00 €
Starderi est un cru de Neive au nord-est de l’appellation. Vin élevé en grand foudre.
Barbaresco Serraboella DOCG, 2013 Massimo Rivetti
100% nebbiolo 75 cl 67,00 €
Serraboella est un cru de Neive. Vin élevé en grand foudre.
Barbaresco Ovello DOCG, dans les 3 500 bouteilles 2013 Cascina Morassino
100% nebbiolo 75 cl 69,00 €
le premier cru que l’on découvre à Barbaresco. Des notes de framboise mûre, avec des touches minérales, herbacées, balsamiques. Grande concentration. Longue et solide finale. En maturation, déjà beau.
Barbaresco Pajé DOCG, dans les 13 000 bouteilles 2011 Cant. Prod. Barbaresco
100% nebbiolo 75 cl 76,00 €
Pajé est un cru mythique de Barbaresco il faut bien l’avouer très confidentiel. Saisissez cette chance. Mon choix. Prix canon.
Barbaresco DOCG Coparossa, 2013 Bruno Rocca
100% nebbiolo 75 cl 105,00 €
Le Barbaresco Coparossa 2013 de Bruno Rocca présente une robe rouge rubis d’une belle profondeur, avec des reflets grenat. Le nez dégage des arômes de cerises, de baies sauvages, de vanille, de poivre blanc, de tabac à pipe, ainsi que quelques notes de chocolat amer et de menthe fraîche sur la fin. La bouche est savoureuse, corsée, équilibrée et fait preuve d’une belle complexité.
Barbaresco Riserva DOCG Quarantacinque, 2010 Massimo Ratalino
100% nebbiolo 75 cl 69,00 €

Barolo
Barolo Rocche di Castiglione DOCG, 2013 Roccheviberti
100% nebbiolo 75 cl 66,00 €
beau cru de Castiglione Falleto au centre de l’appellation, aux sols plus argileux. Un joli vin honnête, facile à boire et aisé à marier.
Barolo Cerretta DOCG, 2009 Ettore Germano
100% nebbiolo 75 cl 89,00 €
un barolo de la Serralunga d’Alba, à l’est de Castiglione Falletto, sur des sols argileux. Puissant, ample et sapide.
Barolo Mantoetto DOCG, 2012 Umberto Fracassi R. M.
100% nebbiolo 75 cl 98,00 €
Mantoetto est un minuscule cru à l’extrême ouest de l’appellation, unique barolo de la commune de Cherasco. Vin de sables très fin.
Barolo Bussia DOCG, 2012 Marco Parusso
100% nebbiolo 75 cl 120,00 €
d’une puissance redoutable, un barolo du centre de l’appellation. Une main de fer dans un gant d’un velours d’une douceur et d’une profondeur…
Barolo Bussia Vigna Rocche DOCG, 1999 Marco Parusso
100% nebbiolo 75 cl 105,00 €
un barolo raffiné d’un âge parfait. Excellent vin d’un grand vigneron, Marco Parusso, fait à la croisée de deux époques de vinification chez lui. Vin qui m’a laissé un grand souvenir. Prix canon.

Le Val d’Aoste
Pinot noir, vallée d’Aoste DOP, 2015 Inst. Agr. régional
pinot noir 100% 75 cl 31,00 €
pinot à boire jeune, très belle concentration, vin caractéristique du cépage, élevé sous acier et non filtré. Chouchou.
Pinot noir, vallée d’Aoste DOP, 2015 Elio Ottin
pinot noir 100% 75 cl 41,00 €
superbe pinot de montagne élevé amoureusement, avec une bouche en équilibre entre puissance et élégance, très fine.
Fumin, vallée d’Aoste DOP, 2014 Inst. Agr. régional
pinot noir 100% 75 cl 39,00 €
cépage autochtone, parent du petit rouge, mais avec une pellicule plus foncée, qui donne des vins puissants. Ici adouci par un élevage sur bois, il est souple et rafraîchissant, avec une acidité élevée, portée par des notes de fruits rouges et d’épices.
Syrah, vallée d’Aoste DOP, 2015 Inst. Agr. régional
pinot noir 100% 75 cl 44,00 €
belle syrah. Le Val d’Aoste en donne une expression différente pour nous, mais convaincante !
Le Haut-Adige (Südtirol)
Pinot noir Alto Adige DOC, 2013 Franz Haas
pinot noir 100% 75 cl 51,00 €
pinot de montagne complexe. Nez intrigant et profond aux notes florales. Palais très équilibré. Long en bouche.
Lagrein Alto Adige DOC, 2011 Franz Haas
lagrein 100% 75 cl 45,00 €
d’un cépage rare qui ne pousse que dans des zones graveleuses très limitées. Bouquet ample et intense de fruits rouges des bois vers des arômes épicés. Personnalité franche, on sera séduit par ses tannins massifs et veloutés avec une belle longueur.
La Lombardie
Valtellina Superiore Sassella DOC Le Tense, 2013 Nino Negri
nebbiolo “chiavennasca” 75 cl 52,00 €
élaboré à partir des raisins d’un magnifique terroir aux pentes pour le moins escarpées. Les vins de la Valtelline sont uniques et délicieux.

La Vénétie
Valpolicella Superiore Ripasso Capitel San Rocco DOC, 2015 Tedeschi Flli
corvina 30%, corvinone 30%, rondinella 30% 75 cl 48,00 €
37,5 cl 26,00 e
un vin superbe qui subit un passage sur les lies du sublime amarone. Goûteux !
Valpolicella Classico Superiore DOC, 2004 / 2007 Quintarelli
corvina 30%, corvinone 30%, rondinella 30% 75 cl 120,00 €
un vin mythique d’un (feu) vigneron père de l’amarone moderne ; 6 ans d’élevage… Prix canon. Notes balsamiques, de sous-bois et de graphite. Bouche d’un grand naturel, aux tanins élégantissimes et un final qui se vit et ne se raconte pas.
Vin élaboré à partir de raisins passerillés et ayant subi une “double fermentation”, l’amarone est extrêmement puissant, sec et charpenté, avec un parfum inégalable. Il est cher par essence, il faut beaucoup de raisin et un travail considérable. Les amateurs de vins parfumés et puissants adoreront. Les capitels sont les crus, les plus beaux vignobles :
Amarone della Valpolicella DOC, Tedeschi Flli
corvina 30%, corvinone 30%, rondinella 30% 75 cl 2011 86,00 €
2012 81,00 €
2013 75,00 €
37,5 cl 39,00 €
Amarone della Valpolicella Capitel Monte Olmi DOC, 2008 / 2009 Tedeschi Flli
corvina 30%, corvinone 30%, rondinella 30% 10 000 bouteilles 75 cl 102,00 €
simplement sublime. Riche, ample, une longueur à se pâmer.
Amarone della Valpolicella DOC, 2003 Quintarelli
corvina, rondinella et molinara 75 cl 410,00 €
une interprétation fantastique d’une année très difficile. Couleur est lumineuse, presque irisée. Les arômes sautent au nez, confiture de fraises sauvages, dattes séchées et même pistache de Bronte. Mais c’est la composante balsamique de l’amarone du maître qui est la plus évidente. Élégance et structure incroyable. Parfaitement mûr, cela se boit avec une évidence surprenante.
Corvina La Poja IGT colli Trevigiani, 2007 Allegrini
100% corvina veronese 14 000 bouteilles 75 cl 143,00 €
une grande maison, un grand vignoble (Valpolicella La Grola). Vin complexe, avec de la profondeur, une grande richesse aromatique, de l’élégance, une finesse qui séduit sans compromis, il exalte des arômes de baies des bois, de mûres, de caramel et d’épices. Sa structure est crémeuse, douce avec des tanins parfaitement intégrés. Une longueur en bouche exceptionnelle, épicée et d’une grande finesse.
La Vénétie fournit un grand vin, produit depuis 1964 avec des cépages bordelais, dont le nom est un hommage à Charles de Gaulle qui l’avait apprécié ; puissant, classique et équilibré, aux arômes riches et délicats :
IGT Colli Trevigiani Capo di Stato , 2008 Conte Loredan Gasparini
cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc & malbec 75 cl 74,00 €
Les Marches
Lacrima di Moro d’Alba DOC, 2013 Piergiovanni Giusti
100% lacrima 75 cl 34,00 €
des arômes floraux (rose, pivoine, violette) et de fruits mûrs, légèrement épicé ; à avoir goûté, et aimé.

La Toscane
Chianti Classico DOCG Geografico, 2008 Geografico
75 cl 30,00 €
un très classique chianti plutôt bien fait. Attention vin mûr.
Chianti Classico « Gran selezione ». San Lorenzo DOCG , 2011 Castello di Ama
sangiovese 80%; merlot 13%; malvasia nera 7%. 75 cl 76,00 €
Un très classique chianti, magnifique, aux arômes de graphite, violettes sèches, fruits mûrs et épices douces.
Rosso di Montepulciano, Rosso di M. DOC, 2014 Fatt. del Cerro
sangiovese, syrah 10% 75 cl 29,00 €
une vinification très traditionnelle, avec 3 mois de maturation en grand foudre de chêne et une finition sou acier. Bien équilibré, élégant, une note tannique initiale.
Vino nobile di Montepulciano, Vino N. di M. DOCG, 2011 Poliziano
85% prugnolo gentile (sangiovese), 15% [colorino, canaiolo et merlot] 75 cl 47,00 €
un joli nobile moderne et maîtrisé
Vino nobile di Montepulciano Asinone DOCG, 2010 Poliziano
100% sangiovese, élevé 18 mois en barriques neuves 75 cl 70,00 €
grand millésime. Des parfums de fleurs sombres, des notes classiques de fruits rouges, de mûre et myrtille, avec une très élégante note fumée et épicée. Bouche progressive et longue, avec une belle rétro olfaction. Un grand vin.
Brunello di Montalcino Le Potazzine DOCG, 1998 Le Potazzine Gorelli
100% sangiovese e 17 000 bouteilles 75 cl 84,00 €
magnifique bouquet de café vert, cèdre, cerise, violette, baie de sureau, fougère, d’humus et de pierre. Promesse tenue en bouche… un très grand vin qui vous est ici proposé en maturité avancée. Pour amateur exigeant.
L’apparita, Toscana I.G.T., 2000 Castello di Ama
merlot in purezza 75 cl 210,00 €
un mythe toscan, 25e cuvée, « un joyau de l’œnologie mondiale ». 93 Parker. Un merlot classé parmi les meilleurs au monde, tout de complexité et de longueur. Prix cadeau. Terreux, avec un nez d’encens et de cerises noires finissant sur une note chocolatée. Il possède des tanins soyeux et une acidité délicate. Le millésime est rond et généreux. Facile à marier.
Morellino di Scansano DOCG Col di Bacche, 2014 Col di Bacche
sangiovese 90%, syrah, cabernet sauvignon, merlot 75 cl
L’Ombrie
Sagrantino di Montefalco DOCG, 2010 Lungarotti
75 cl 48,00 €
un bouquet très riche et long, herbes officinales et poivre ; une bouche structurée, à la tonalité légèrement herbacée.

Les vins de dessert
Privilegio, Irpinia DOC Fiano Passito, Campanie 2012 Feudi di San Gregorio
100% fiano 50 cl 49,00 €
la finesse du fiano di Avellino passerillé. Très beau vin de paille. Quantité très limitée.
Recioto della Valpolicella Capitel Fontana DOC, Vénétie 2010 Tedeschi
corvina 30%, corvinone 30%, rondinella 30% 50 cl 65,00 €
“Vin de paille” rouge. Sur un dessert ou pourquoi pas avec une viande rouge ? Ou entre amis, en fin de repas. J’adore : ainsi le prix est vraiment “cadeau” pour ce vin de tout temps luxueux, très rare et onéreux que je souhaite rendre accessible.
Recioto di Gambellara DOCG, Vénétie 2011 Virgilio Vignato
100% garganega 50 cl 35,00 €
très joli vin de dessert justement réputé en Italie.
Vin Santo di Gambellara DOC, Vénétie 2008 Virgilio Vignato
100% garganega 50 cl 39,00 €
extraordinaire vin de méditation. Longuement élaboré et vieilli. Un délice.
Vernaccia di Oristano DOC Flor Sardaigne 2006 Contini
100% vernaccia 75 cl 35,00 €
C’est un vin qui a beaucoup similitudes avec les Sherry espagnols, plus précisément les Fino ou Manzanilla, les plus vieux avec des vrais Amontillado. Ils sont élevés sous un voile de flor, comme les vins jaunes mais ils en sont différents. Ce sont des vins secs, puissant mais non dénués de finesse. Je les ai trouvés moins chaleureux que beaucoup de sherry avec un côté beaucoup plus fruité aussi sur la pomme jaune, pêche. Un must sur les fromages, surtout à pâte pressé cuite.